是借鉴四川名莱麻婆豆腐的制法烹制而成。猪脑似豆腐而胜豆腐。 用料:猪脑750 g,牛肉100 g,生姜15 g,蒜仁15 g,红指天椒10 g,香葱15 g,干红椒节5 g,郫县豆瓣辣酱、红油、花椒油、花生油、生抽王、老抽王、生粉、味精、料酒、嫩肉粉、小苏打、水湿粉、骨汤各适量。 制法: 1 猪脑去血筋,放盘内,撤上精盐,淋上料酒,蒸熟:牛肉切成粒,放小碗内,加入嫩肉粉、小苏打、生抽王、老抽王、生粉、红油、料酒、精盐,拌匀腌1小时:生姜、蒜仁、指天椒切成末;香葱切成粒;郫县豆瓣辣酱剁细。 2 炒锅上火烧热,下花生油,烧至四成热时,下牛肉粒滑熟,倒入漏勺内i炒锅洗净,至火上,下红油、生姜、蒜仁、指天椒炒香,下郫县豆瓣辣酱炒香,加入适量骨汤、生抽王、老抽王、味精、料酒、花椒油、下猪脑、牛肉略焖,用水淀粉勾芡,加入尾油(红油),出锅装盘,撒上葱粒即成。 特点: 麻、辣、香、鲜、嫩、美。
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