是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。 用料:水鱼1只(重约1000 g),香葱75 g,生姜50 g,蒜仁50 g,小红椒25 g,糯米甜酒1杯(75 g),优质酱油1杯(75 g),熟花生油1杯(75 g),香油、味精、胡椒粉、小苏打、姜汁酒各适量。 制法: 1 水鱼宰杀处理干净,斩成块,放沸水锅中,加入少许小苏打及适量姜汁酒,烫至半熟时,捞出洗去血沫;生姜切成大片;小红椒拍裂。 2 取一只瓦煲,铺上葱、姜,放上水鱼。 3 炒锅上火,下花生油、蒜仁、红椒爆香,连油一起倒入瓦煲内的水鱼上,加入甜酒、酱油。撤上味精、胡椒粉,加盖置小火上焖熟,大火收浓汤汁,淋上香油即成。特点:汁浓、味厚、鲜香、细嫩、美妙。水鱼:即甲鱼,也叫团鱼、园鱼、脚鱼、王八等。
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