原料: 羊尾1kg,羊腱肉500 g,酸黄瓜条100 g,香桃1只,胡萝卜、葱头各50 g,花生油、黄油、番茄酱、面粉、芹菜、西红柿、辣酱油、少量肉汁、大蒜末、胡椒粒、干辣椒、精盐、胡椒粉各适量。 制作: 1 将羊尾去净毛、杂物,按关节剁开(尾根的2-3节应竖着砍开)洗净,放入锅内,加水烧开煮烫,捞出,洗净,控水,加精盐、胡椒粉拌匀。 2 再将羊腱煮透,洗净血沫,切成10块,加胡椒粉,盐拌匀,葱头去皮,1/2切成象眼块,1/2切片;芹菜洗净,切段;西红柿切块;干辣椒切段。 3 炒锅注油烧至八成热,下入1/2羊尾段,炸至黄色捞出,放入焖锅;将1/2羊腱子块入锅炸至黄色捞出:胡萝卜块、葱头块入锅炸片刻,捞出,控油。 4 煎锅放入黄油烧至八成热,下入胡萝卜片、香叶、少许蒜末、胡椒粉、葱头片煸炒成黄色,烹入酱油,倒入盛羊尾段的焖锅中。 5 焖锅加水(水面与羊尾平),精盐烧开,撇去浮沫:改微火上炖半小时后将羊腱子放入焖锅,焖2小时,至羊尾、羊腱七成熟,汁浓时即可。 6 炒锅注油烧热,下八面粉炒熟,加入番茄酱炒出红油,再加入少量肉汁,白葡萄酒、砂糖,调成红汁。 7 将胡萝卜、葱头、香桃(切片),西红柿(切块)均匀地放八焖锅,加入红汁,上火烧开,焖熟出锅,倒入长腰盘的一边。 8 再将余下的羊尾段、羊腱肉下油锅炸黄,放八焖锅,加咖哩粉、干辣椒段、香叶、蔬菜香料、葡萄酒、精盐、鸡清汤大火烧开,小火焖熟,倒入长腰盘的另一边。 9 盘中间放酸黄瓜条分隔菜用。 特点:呈粉红、浅黄双色,酸、辣双味,鲜美爽脆。
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