原料: 羊舌4只(约重600 g),煮土豆6个,葱头、胡萝卜各125 g,辣椒末,奶汁沙司,奶油、芹菜、红汁沙司、少量肉汁、番茄酱,砂糖、辣酱油、胡椒粉、香叶、黄油、色拉油、精盐、白醋、鸡清汤、胡椒粉各适量。 制作: 1 将羊舌用开水烫一下,洗净,将2只羊舌放入煮锅中加水烧开,撇去浮沫,改小火煮至六成熟,取出,待用。 2 再将余下2只羊舌剥去皮,洗净,片成6大片,放入煮锅加少许葱头、胡萝卜、芹菜段、香叶、胡椒粉、精盐、煮羊舌汤焖1小时左右,放入土豆。煮熟捞出控水。 3 辣椒末放入煎锅,加适量鸡清汤、白醋煮3分钟,倒入奶汁沙司。加奶油调成奶油辣椒沙司。 4 捞出煮羊舌片放入长盘的一边,浇上奶油辣椒沙司。 5 余下2只整羊舌洗净,切成4块,撒匀盐和胡椒粉。 6 煎锅注油烧热,放入羊舌块,炸至金黄色捞出,放入焖锅:芹菜、葱头、胡萝卜洗净,切成粗丝。 7 煎锅放入黄油烧至七成热,下入蔬菜丝、胡椒、香叶煸炒,加番茄酱炒出红油,倒入红汁沙司,少量肉汁、辣酱油、砂糖,调成蔬菜汁沙司,倒入盛羊舌的焖锅,焖至羊舌熟后取出,放入长盘的另一边。 8 盘中间放成口煮土豆分隔。 特点:呈白、红双色,辣、酸双味,中西合璧。
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