原料:净羊肝500 g,菜心100 g,鸡蛋1个,鲜蘑菇50 g,柠檬片6片,葱头、姜、大蒜、酸奶油、面粉、芝麻、花生油、香油、水淀粉、柠檬汁、啤酒、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各适量。 制作: 1 将羊肝去筋络,洗净,控干,取1/2切5 cm长、2 cm宽的薄片,加盐、胡椒粉、柠檬汁,姜末腌渍八味。 2 再将鸡蛋液、酸奶油、芝麻、面粉搅拌均匀成浆液,放入腌渍入味的羊肝片滚匀。 3 将余下的羊肝切成厚片,用开水焯过;菜心切段洗净。 4 炒锅注油烧至五成热,下入羊肝厚片,过油、捞出,沥油,待用。 5 炒锅余油烧热,放入菜心,放少许盐,熟后捞出,控去水分i再将盐、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉调成芡汁,待用。 6 净锅,放少许油烧五成热,下入姜末,蒜混煸炒出香味,放入过油羊肝片,菜心,烹入科酒、酱油,倒入调好的芡汁,淋香油,炒匀,放入盘子的一边。 7 炒锅注油烧至七成热,下入羊肝薄片,炸熟透呈金黄色,放入盘子的另一边。 8 炒锅净后放少许油,烧热,下入鲜蘑菇片,烹入啤酒、柠檬汁烧开,煨浓稠浇在炸羊肝上。 9 盘中间放柠檬片分隔菜用。 特点:呈金黄,酱红双色,成、甜双味,脆鲜香浓。
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