招牌原因: 羊杂与荞麦面的搭配可谓相得益彰,食之有强身健体的功效。本菜颇为出彩之处重在调味,作料极为丰富,既有泰国风味,又能让重庆人吃得惯,一推出就卖得很火。
主料:羊杂150克。 辅料:荞麦面条100克,羊骨汤300克,香菜50克,炒芝麻10克。 调料:红油30克,老干妈辣酱50克,花椒油15克,香料包(桂皮5克,陈皮5克,草果5克,白芷5克,姜20克,花椒),葱10克,葱20克,小柠檬汁5克,泰国辣椒末15克,白糖10克,鱼露15克,蚝油15克,味精,盐,料酒。
制法:将小柠檬汁、泰国辣椒末、白糖、鱼露、蚝油、香菜(切末)调制成“泰国酱”备用;羊杂焯水后洗净血沫,切成碎块,加羊骨汤一同炖,汤沸后撇去浮沫,加入香料包、料酒,转小火炖; 捞出炖好的羊杂及香料包,原汤下荞麦面条煮熟,捞出铺在碗底,倒入炖好的羊杂,淋“泰国酱”,撒香菜即可上桌食用。
特点:酸甜麻辣,鲜香嫩爽。
技术诀窍: 用羊骨汤炖羊杂时,不能长时间大火翻滚,否则原料纤维受损,汤色不白而浑沌。
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