原料:小黄鱼12条,羊肉200 g,蒜蓉酱30 g,酸梅酱20 g,盐、白糖、味精、玫瑰露酒、黄酒、老抽、蚝油各适量,葱姜末少许,锡纸1张,色拉油2 kg(实耗50 g)。 制作: ①小黄鱼去腮、鳞,用筷子搅出内脏,制净,腌渍入底味备用。 ②羊肉剔去筋膜斩成茸,调入盐、味精、黄酒、嫩肉粉、生粉搅拌上劲,酿入小黄鱼腹内,逐个做完,即成生坯。 ③取鱼咬羊生坯拍粉,入五成热油锅浸炸2分钟,码入边长10 cm的正方形锡纸中。 ④锅内入油烧至五成热,入葱姜末煸香,入蒜蓉酱、酸梅酱煸炒,调入高汤、盐、味精、蚝油、玫瑰露酒、老抽、黄酒,勾流水芡,淋浇在小黄鱼上,包裹锡纸入微波炉调中火焗2分钟取出上席。 说明:包裹锡纸入微波炉前需扎几个小孔,以防受热爆炸。
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