材料(4人份):
猪肉薄片12片(约240克)、奶酪12片(厚5厘米)、火腿片2片、鸡蛋1个、面包粉少许、面粉少许、色拉油适量、蕃茄酱汁。 蕃茄酱汁:蕃茄罐头0.5罐(400克)、洋葱0.5个、鲜味鸡精0.5匙、色拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
(1)先制作蕃茄酱汁。将洋葱切成碎末,用色拉油炒香呈褐色,然后加入带有果肉的罐头蕃茄与鸡精,煮5-6分钟,再加入盐、胡椒粉调味。用开水把豌豆煮熟后,直接放入奶油锅中炒熟,并用胡椒粉调味,备用。
(2)把3片猪肉片横铺在保鲜膜上,上面再盖上一层保鲜膜,然后用杯子或碗底部去敲打肉片,使肉片的厚薄度一致而成为大片薄肉片。其它肉片3片一组如法炮制好。
(3)取下猪肉片上的保鲜膜,然后在肉片外洒上盐、胡椒粉和面粉,在肉片的中间铺上奶酪、火腿片。另取3片猪肉片,同样整好,洒上盐、胡椒粉及面粉后,铺在原有的奶酪及火腿片上,并折成整齐的四方形。
(4)将做好的四方形肉块,依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉后,下油锅用中火炸至金黄色即成。
(5)将炸好的四方形肉块每块切成6等份,然后以蕃茄酱汁及豌豆装盘即成。
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