原料:芒果1只(350克),嫩茄子500克。 调料:色拉油500克(耗50克),葱花5克,蒜末10克,蚝油10克,味精1克,白糖5克,酱油2克,精盐2克,麻油5克,干淀粉15克,鲜汤25克。 制作:1、将芒果削皮,去核取肉,茄子洗净去蒂,均切成4.5厘米长、1.2厘米的粗条。茄条拍上干淀粉待用。2.锅洗净置旺火上,入色拉油烧至六成热时,放入茄条,中火炸至浅黄色、硬脆时,倒入漏勺沥油。3、原锅留底油,放入蒜末煸出香味时,下入葱花和蚝油,加鲜汤25克,以及酱油、白糖、盐烧沸后,放入茄条,烧至入味、汁干时,加味精,倒入芒果条,淋麻油,颠翻出锅装碟即成。 味型:芒果芳香绵糯,茄条咸鲜。 创意由来:茄子的做法一般是红烧、鱼香,很难上高档宴席。夏天到了,水果菜又开始流行了,我就想到了芒果这种热带水果,酸甜口味,香味很浓,结合起来后口味一点也不怪,一般给高档宴席安排这道菜,客人反映不错。此菜中的芒果也可换成其他酸味水果,如哈密瓜条。 关键:1、要选果肉多的芒果,现烹现削皮去核,保持果肉新鲜,待出锅时放入芒果条。2、茄子要选嫩的,不要去皮,这样有茄紫色,可以和芒果黄色相映衬。 点评:这种水果菜适合夏天推出。茄子口味可以尝试改成甜酸味。以和芒果口味更搭配。
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