原料:猪颈肉250克。 辅料:网纹状薯格4件,洋葱20克,胡萝卜20克,西芹20克,香菜根20克,苹果1只,薄荷叶5克,鸡蛋10只。 调料:生粉15克,盐5克,味精5克,新西兰薄荷酱25克,达能特浓酸奶(这种酸奶比较稠,效果较好,可代替进口的西餐用酸奶)100克,食粉3克,薄荷酒(主要作用是调色)5克,精制油1千克,薄荷叶少许。 制作:1、将猪颈肉片成长7厘米、宽3厘米的薄片(逆丝)。2、将洋葱、胡萝卜、香菜根、西芹、苹果加水打汁待用。3、猪颈肉片加入食粉。盐、味精拌匀,加入蔬菜汁拌匀,入冰箱内放3小时,先使猪肉充分吸收进蔬菜汁,然后取出加入鸡蛋、生粉拌匀将蔬菜汁封在里面。4、将达能特浓酸奶、薄荷酱、薄荷酒调成薄荷汁装入盛器内待用。5、锅烧热,放入精制油,待油温升至三成热,逐片放入腌渍好的猪颈肉,炸至金黄色。6、在盘中放入已炸好的薯格,在薯格旁堆上炸好的猪颈肉片,用新鲜的薄荷叶围边,跟上已调好的薄荷汁即可。 味型:咸鲜,有蔬菜和薄荷清香。
点评:此菜口感、味型都很好,猪颈肉配上蔬菜汁使其营养更全面,由于薄荷汁具有强烈的清凉感,可能北方的顾客会接受不了,可将薄荷用量降低或换成泰酱汁或醋椒汁。
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