原料:龙虾1200克,避风塘料150克,鸡蛋1个。 调料:盐8克,味精8克,白糖2克,生粉20克,料酒5克。 制作:1、龙虾洗净,从腹部开刀,用料酒、5克盐。4克味精腌渍5分钟,用鸡蛋液拌匀,拍粉备用。2,色拉油烧至六成热,下龙虾,炸2分钟捞出,待油温升至八成热再复炸10秒钟捞出备用。3、锅留底油下避风塘料煸炒出香,下龙虾,加3克盐,4克味精,白糖翻炒均匀.装盘即可。 味型:蒜香扑鼻,龙虾酥脆。 制作关键:1、龙虾要达到酥脆的口感必须要复炸,而且油温不能低,一般第一遍要烧至六成热,复炸时升至八成左右。2、避风塘料煸炒时一定要用小火,否则很容易炒糊。 创意:避风塘料以蒜香味为主,以前用来炒蟹、基围虾效果都特别好,此菜用避风塘料炒龙虾,成菜蒜香味突出,口感非常新颖。 点评:此菜调料中还可再加入一些椒盐。干尖椒末、辣椒粉,成菜口味更有层次。另外,煸炒龙虾的时候加少许黄油,香味更浓。
|