老干妈炒龙虾,突出酱香味,调料常见,做法新颖。 原料:龙虾1200克。 调料:老干妈风味豆豉酱25克,郫县豆瓣酱10克,白糖5克,味精5克,高汤100克,红油5克,香油5克,色拉油400克。 制作:1、将龙虾洗净,从腹部纵向开刀,入五成热的油中中火炸2-3分钟,捞出备用。2、锅留底油,下老干妈风味豆豉酱、豆瓣酱煸炒出香,加高汤、白糖、味精,放入龙虾烧3分钟,待汤汁收浓时淋红油、香油,起锅装入锡纸中,包好点缀即可。 味型:酱香辣。 制作关键:1、龙虾从肚子开刀,既不会影响形状,又能更好地入味。2、老干妈豆豉不能太多,否则味道发苦。 创意:用老干妈豆豉烧制的菜品很多,此菜是用于边现有的调料来做龙虾,制作简单,口味好,最后装盘用锡纸包起来,增加卖相。 点评:老干妈豆豉酱太多的话成菜容易发黑,建议此菜加8克泰国鸡酱,不但可以使口味更丰富,还可以使颜色更好看。另外,建议此菜用铁板的形式上桌,垫上黄油或者洋葱,香味更浓。
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