亮点:搭配新,羊腿肉和菠菜面结合做法新,用剁椒来做羊腿肉。 原料:去骨羊腿肉300克,菠菜面条(用菠菜汁调制)300克,洋葱圈100克,香菜50克,胡萝卜100克,色拉油15克。 调料:自制剁椒50克,盐10克,味精5克,老干妈豆豉油20克。 制法:1、将羊腿肉放入锅中氽水,加盐、味精、香菜、胡萝卜放入高压锅(加水漫过)压8分钟,取出用手撕筷子粗细的条装入小碗中,放上自制剁椒,进入蒸锅蒸10分钟,把煮熟的菠菜面盛入盘中,洋葱圈围在盘边,取蒸好的羊肉扣在面上,撒上葱花,淋明油即可。 味型:剁椒味浓,香辣开胃。 点评:李学天认为,羊腿肉和剁椒一起蒸制,可以很好地吸收剁椒的味道,不仅去腥,而且吃起来不腻,增加食欲,创新思路比较好。 自制剁椒的制法:将鲜红椒50克、生姜片10克、蒜片5克、盐3克、味精3克、白醋10克、汾酒5克、生抽20克、白糖15克拌匀,放容器内密封1小时,即可使用。
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