亮点:笋做皮包包子,再上炭火烤制。 原料:保鲜笋(图1)500克,五花肉末100克,鲜香茅草4根。 调料:香菜5克,青红小米辣各5克,盐2克,味精3克,鸡粉2克,蒜蓉4克。 保鲜笋的初加工:把袋装笋打开去头尾。放到砧板上横刀从外至笋心切一刀(图2),整片铺开从根到尖用刀修平整(图3),翻至外表面那一面,将老皮去掉(图4)。锅下水开后把改好的笋放入汆两次水至汆透(图5,这样能更好地除去袋装笋的药物味),后用容器装好待用(用不完可放冰箱保存)。 制作:1、把香菜、青红小米辣切细,加盐、味精、鸡粉、蒜蓉同猪肉碎拌匀调好味,把整理好的笋心向上铺开,把馅心平铺在一半笋皮上(图6),另一半笋皮压上包住(图7)。2、取香茅草叶捆住,放在中小火温的炭火上(图8),刷精炼油翻两面烤约10分钟烤透至馅心熟表皮金黄。取出解开捆裹的香茅草。放砧板上改刀装盘点缀即可(图9)。 味型:咸鲜清香。 注:1、此菜也可改变味型和馅心,比如可做成牛肉馅的,但要注意笋的吸油量很大,而牛肉肥肉很少,应适量加一些色拉油,以免因油少吃起来口感发柴。2、如果没有烧烤工具,也可用平底锅来煎制,方法与做煎包类似,10分钟左右即可煎好,制作时注意两面翻动,以使受热均匀。
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