材料:肉鹅1只(约900 g,最好是黑棕鹅),芋头2个(约1 200 g)。 腌料:蒜蓉120 g,姜末50 g,腌渍酸梅180 g,话梅6颗,梅子酱150 g,陈皮末、红葱蓉、精盐、生抽、老抽各适量。 制法: 1. 理干净的鹅,用热水汆烫表皮、去油,捞出。 2. 擦干鹅的水分后用老抽涂抹表皮、下热油锅炸至金黄,捞出、飞水去油。 3. 将腌渍酸梅、话梅、梅子酱和各种辛香料放在大盆中,用手捏烂,加精盐、老抽、生抽调味,涂抹在鹅表皮,并把剩下的腌料填入鹅腹内。 4. 芋头去皮,一开二,放在鹅旁,上笼蒸约1个半小时,取出。 5. 芋头切块摆放钵内,鹅斩件摆在芋头上,淋上蒸鹅的肉汁即可。
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