亮点:牛蹄筋和萝卜苗的结合。口味一流。 原料:牛蹄筋(熟制品,已经用水煮熟,又叫九里香,14元/斤)450克,萝卜苗150克,青红椒丝、京葱丝各3克。 调料:蒜椒醋汁一小碗。 制法:1、将萝卜苗垫入盘底待用。2、将牛蹄筋切成筷子粗的条,飞水后控净铺在萝卜苗上,放点三丝,带蒜椒醋汁上桌,食用时将汁浇在上面即可。 味型:酸辣开胃。 蒜椒醋汁(蒜椒开胃汁) 配料:蒸鱼豉油500克、李锦记卤水汁250克、香醋250克、蒜蓉1 50克、野山椒1 50克,鸡粉、鸡精各20克、鲜味王20克,四川红油200克、香油50克、香菜段50克、白糖200克。将以上调料拌匀搅打1O分钟至溶化出味即成。 味型:酸辣开胃。 制作关键:1、牛蹄筋过水后要冲凉,沥干水分,否则胶质太重,容易粘连。
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