亮点:用春卷皮卷粉蒸肉造型精巧。 原料:春卷皮6个,秘制粉蒸肉300克。 调料:葱10克,色拉油800克(实耗30克)。 制作:1、将做好的粉蒸肉切成条、葱切成丝,与粉蒸肉一起卷入春卷皮内,用面粉糊封住口。2、锅入油烧至五成热时下入粉蒸肉卷,中火浸炸3分钟即可。 相关链接:秘制蒸肉粉肉 原料:五花肉500克。 调料:A料(蒸肉米粉,实用100克):京山国宝桥米5千克(桥米粘性大,如果采用普通大米代替,需加入适量的糯米,其中普通大米与所加糯米的比例为7:3)、干辣椒30克,八角20克。B料:武汉产腐乳卤15克,南乳酱20克,海天生抽20克,红糖熬的甜面酱20克,鸡粉3克,味粉2克,料酒25克。C料:姜水100克。 制作:1.将A料一同入锅,用微火翻炒半小时,至米粒微黄时起锅,磨成芝麻大小的粉末,即成蒸肉米粉。2。五花肉洗净,切0.5厘米厚的片,加入B料、 c料姜水25克腌2个小时,再拌入蒸肉米粉100克,c料姜水75克腌1小时。3、均匀码入不锈钢盒或扣碗里(不用封膜或加盖),大火蒸3小时。 技术关键:制作粉蒸肉时最好分两次蒸,每次蒸1小时30分钟,放置半天,再蒸1小时30分钟。因为隔夜的粉蒸肉更易入味,口味更佳。所以最好提前大批量做好,放入保鲜柜保存,随用随取。 味型:脆皮酥香,粉蒸肉软糯。
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