原料:去骨带皮狗肉1000克、小葱5克,姜块20克,陈皮5克,蒜15克。 调料:盐5克,味精3克,黄豆瓣酱25克,南乳8克,芝麻酱15克,红糖20克,老抽6克,生抽5克,汾酒30克。 制作:1、将狗肉切块(每块约重25克),姜块、蒜拍碎,陈皮切细。2、炒锅加底油中火烧热,下狗肉炒干水分取出。倒入250克沸水,把姜汆水约3分钟,捞起。3、另起锅旺火烧热,下油150克,烧热后放黄豆瓣酱、南乳、芝麻酱,爆炒出香味,再下姜、蒜、陈皮、狗肉,边炒边加50克油,约炒5分钟,烹入汾酒,加味精、盐、糖、生抽、老抽和适量水,烧沸后转入砂锅,加盖小火焖狗肉25分钟至软烂。4、雨花石烧热,放入石锅内,上面放上狗肉,撒小葱上桌。 味型:咸鲜回甜,酱香浓郁。 |