亮点:小龙虾酿入尖椒,用铁板上桌。 原料:淡水小龙虾400克,尖椒150克,去皮五花肉50克,圆葱少许。 调料:精盐2克,海皇子鲍鱼酱、日本烧汁、劲霸浓缩鸡汁各4克,鸡蛋1个,面粉50克,淀粉30克。 制作:1、小龙虾取肉和五花肉一同用搅拌机搅打均匀,加精盐2克调匀,然后搅拌上劲。2、尖椒切去头尾取中间部分,纵向切开,去掉筋膜,内侧抹上一层生粉,再酿入小龙虾胶。3、鸡蛋、面粉、淀粉加清水适量调成蛋粉糊,将酿好的青椒挂糊入五成热的油里炸至金黄至熟。4、铁板烧热,垫上圆葱丝,放上炸好的尖椒龙虾。炒锅上火加底油,烹入鲍鱼酱、日本烧汁、劲霸鸡汁,添汤少许,用水淀粉勾芡,上桌后浇在上面即可。 味型:酱香浓郁,稍辣爽口。 操作关键:尖椒要选择新鲜的,铁板可铺垫上一层锡纸提高档次。 |