原料:填鸭200克。 调料:自制湘酱30克,葱姜蒜米各5克、青红小米辣3克,椒盐5克,干生粉适量,味精、鸡粉各2克,美极鲜5克,啤酒5克,辣妹子酱5克。 制作:1、填鸭切成小丁,用椒盐、味精,鸡粉腌渍10分钟入味后拍上少许干生粉上浆,然后放少许辣妹子酱抓匀(给鸭肉入一下味,同时使颜色红亮些)2、锅放入色拉油烧四成热时把鸭丁下入滑油约3分钟。3、锅留底油下入葱、姜、蒜米炒香下入湘酱、青红小米辣、鸭丁,烹入美极鲜,啤酒煸炒入味装盘即可。 制作关键:1、在炒制时再加入蒜苔粒、香芹粒、青蒜粒味道会更香。2、鸭丁一定要上好浆,拍薄薄的一层即可,不要太厚,否则达不到脆嫩的口感。炒制时不要打芡,这样煸炒出的鸭丁才会干香。 |