原料:花鲢鱼1500克,芦笋100克,黄桃50克,芥兰50克,小番茄30克。 调料:盐1.5克,素菌汤300克,水淀粉5克,太太乐牌鲜味宝1克,色拉油2千克。 制作:1、将花鲢鱼去鳞,去骨取肉。黄桃去核切小块,芥兰切段。2、将鱼肉剁碎入搅拌机制成鱼蓉。3、每1斤鱼蓉打入8两水、6两生粉、2克盐,用手顺同一方向搅打上劲,最后加入0.4克泡打粉打匀,常温下略饧放待用。4、锅放油烧至五成热后离火,用小勺子将鱼蓉挖成小块下入热油中,炸至飘起在油面上成鱼面筋。5、锅内留少许底油,加入芥兰段。黄桃。鱼面筋。素汤快速翻炒,放盐。鲜味宝调味,下水淀粉勾芡,下小番茄出锅即可。 味型:咸鲜。 点评:鱼面筋内加泡打粉起泡,口感很滑嫩,造型也新颖。
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