亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食,其制作方法都以卤为主,炒兔头在今年逐渐走出成都,流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌,而且口味舍弃原来单纯的麻辣,增加了咖喱味。 原料:兔头1千克,川式卤水3千克,生菜子油200克,香辣油400克,香辣底料100克,子弹头辣椒150克,青红小米辣各为20克,大蒜10克,姜片20克,洋葱片20克,咖喱粉10克,炒熟的芝麻适量,土豆粉条250克。 调料:盐5克,味精5克,料酒8克,鸡精3克。 制作:1、将兔头漂尽血水,并入开水锅(水里加入适量葱姜、料酒、八角)中汆6分钟至熟并去异味,捞起放入冷水中,清洗干净,入川式红卤水保持微火似开非开卤1.5个小时左右至熟备用(卤水麻辣味不要过重),捞出放凉之后从脑门中间一开为二。2、将生菜子油炼熟,并降温至六成热时,将切成两半的兔头放入锅中小火浸炸半分钟使其表面干香,迅速捞出。3、锅留底油,下入姜片、整大蒜、香辣底料、咖喱粉、辣椒炒至香味溢出,加入兔头翻炒2分钟左右,加入洋葱片,当香气飘出时,加入香辣油、200克水小火焖2分钟左右,加入味精、鸡精及料酒、盐再焖2分钟左右捞起备用。4、将土豆粉条放入上述汤中小火煨,当粉条漂起时,放入火锅盆中底部,然后起锅将剩余的兔头和汤汁一起盖在上面,并撒上青红小米辣椒及芝麻即成。 味型:香辣味为主,汤汁中有咖喱味。 特点:咖喱味和香辣味相交融,兔头的硬口感和土豆粉的软口感搭配,吃完后添汤烫食菜品。
|