亮点:烟熏牛肉用自制干锅酱来炒,干香、烟熏味。 原料:新鲜带皮牛肉400克,千张丝200克,青红小辣椒50克。 调料:干锅酱50克,市场售成品烟熏料100克,色拉油50克,干辣椒30克,花椒10克。 制作:1、熏锅下烟熏料,中间放铁箅子,上面放上带皮牛肉,烟熏10分钟后取出,挂在阴凉通风处风干至外皮紧绷时切成大薄片,然后入沸水焯水去杂质捞出备用。2、锅下色拉油,六成热时下干辣椒30克、花椒10克中火煸香后下牛肉片大火炒香,加入干锅酱翻炒均匀出锅,倒在焯过水的千张丝上,上面撒上青红小辣椒即成。 味型:麻辣干香。
制作关键:熏后的牛肉要挂在阴凉通风处,风干半天即可,不可过夜,否则容易变质。 相关链接:干锅酱的制法: 配料1:永丰辣酱1瓶,李锦记豆瓣酱1瓶,辣妹子1瓶,阿香婆牛肉酱1瓶。 配料2:陈皮粒50克,孜然粒100克,蚝油,鸡粉,姜葱蒜辣椒米各50克,色拉油150克,白芝麻50克。 制作:锅下色拉油,烧至三成热时下料1小火熬30分钟至豆瓣发酥时下料2调匀即可。
|