亮点:用天妇罗粉来炸蔬菜等,比用脆皮糊效果更酥脆,日式调料调出的天妇罗汁有韩国烧汁的风味。 原料:茄子1个,红椒2个,荔浦芋头200克,南瓜150克,大虾5只,空心菜叶5片。 调料:昭和天妇罗粉1盒,盐5克,味粉2克,天妇罗汁20克,色拉油2000克。 制作:1、将茄子破开,斜刀切扇形片5片备用,红椒也切成大方片5片,芋头去皮、头、尾,取中间部分改成长约7厘米、宽3厘米、厚约0.5厘米的长方片备用,南瓜也切成芋头大小备用。2、将大虾5只用竹签串直,上火蒸3分钟至熟,取出竹签剥壳去头留尾,成凤尾虾状待用。3、把昭和天妇罗粉加入水,顺同一方向搅成糊状,加盐、味粉、色拉油50克拌匀成天妇罗浆。4、锅上火放色拉油烧至六成热时,把以上原料蘸上天妇罗浆炸至金黄色,摆盘即成,上桌时跟天妇罗汁。 味型:咸鲜微辣。 天妇罗汁的调制:日本酱油200克、日式烧汁80克、日本清酒80克、日本味淋80克、芥末10克、鲜柠檬汁5克、白萝卜蓉50克搅拌均匀即可。 点评:这道菜在调味上大胆创新,值得借鉴,不过我认为如果用圆盘装好上面再淋汁,效果较好,因为顾客一般不大喜欢油炸的东西,淋上味汁后,看起来就不那么油腻。
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