原料:东山羊肉250克,鲜茶树菇梗100克,葱白段50克,香菜梗30克,紫苏叶10克,青红尖椒共50克,大蒜5粒(用刀拍扁)。 调料:孜然粉5克,盐3克,味粉2克,李锦记生抽2克,日式烧汁3克,辣椒油5克,色拉油1000克。 制作:1、东山羊切丝(也可用嫩的带皮小羊肉代替),用盐、味粉腌20分钟待用。茶树菇切成6厘米的段,再撕开待用,紫苏叶切成粗丝,青红尖椒切粗丝。2、热锅放油,把羊肉丝炒至全熟干香,放入孜然粉炒匀倒出。3、净锅烧油七成热放入鲜茶树菇小火炸2分钟左右至金黄色捞出,锅留底油,把拍好的蒜、葱白段投入锅中爆炒至出香味,再把其余原料一齐倒进锅,烹入料酒翻炒,边炒边放入生抽和烧汁炒干,后放少许辣椒油出锅便成。 味型:咸鲜干香。 点评:紫苏加上孜然炒东山羊干香可口、味道独特,适合佐酒,我加了少许洋葱丝在里面,感觉也不错。
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