亮点:蛋黄吸收了蟹的鲜美,且蛋黄看上去像蟹黄,成菜显得份量很足。 原料:飞蟹2只(产地辽宁丹东,比一般蟹肉要多一些,也可用其他海蟹代替)约600克,鸡蛋黄10只,洋葱丝100克,葱花50克,青红椒米20克,香葱花100克。 调料:豆中宝大酱50克(可用四海黄豆面酱代替),豆油200克,糖3克,葱油20克。 制作:1、螃蟹杀好洗净,剁成块状(壳留用)。2、锅加豆油烧热,放入蟹块、蟹壳半煎半炸至变色,捞出沥油,锅中随即放入葱花、青红椒米煸香,再放入大酱炒香,加入鸡蛋黄搅炒至散碎出香味时放入蟹块,小火煨烧8分钟。3、取一小铁锅置火上加热,放入葱油炒香洋葱丝,把鸡蛋酱烧蟹盛在洋葱丝上,用香葱花和蟹壳盖面,食用前拌匀即可。 味型:咸鲜,酱味浓郁。 制作关键:煎蟹块和蟹壳时放油要足,半煎半炸制作效果最好。炒蛋黄时适用小火,否则易结块,香味不浓。
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