原料:菜花蛇(养殖)750克,红尖椒、姜、蒜各10克。 调料:自制火腿牛肉酱50克,阿香婆香辣牛肉酱50克,花椒粉3克,八角1个,桂皮1克,草果2个,盐2克,味精5克,干辣椒粉3克,上汤500克。 制作:1、将蛇宰杀去皮洗净剁成8厘米长的段,入沸水中汆水30秒,捞出备用。2、锅中放入色拉油40克,将姜、蒜炒香,把蛇倒入锅中煸炒,再下入自制火腿牛肉酱、阿香婆牛肉酱、花椒粉、干辣椒粉、八角、桂皮、草果炒出香味,加入上汤煨30分钟至九成熟再加入红椒、盐、味精炒匀起锅装盘。 味型:咸鲜微辣,酱香味浓。 自制火腿牛肉酱: 原料:金华火腿250克,瘦肉泥250克,沙嗲牛肉干100克,八角1粒,桂皮1克,白蔻2克,郫县豆瓣酱250克,高汤500克,盐5克,鸡精3克,味精2克。 制作:火腿、牛肉干切成小粒,瘦肉剁成泥,八角、桂皮、白蔻用粉碎机打成末待用。锅上火下少许底油烧热,下郫县豆瓣炒香,放入金华火腿粒、瘦肉泥、牛肉干粒,加入高汤、香料末、盐、鸡精、味精用小火慢慢熬两个小时即成。
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