亮点:把传统的熏兔肉变成烤兔肉,并突出蒜香味。 原料:光仔兔一只约1000克。 调料:大蒜200克,姜50克,葱50克,广东米酒25克,麦芽酚10克,盐100克,脆皮水约30克,清水1500克,辣椒面3克,香油适量。 制法:1、仔兔洗净后在兔身肉厚处用竹签扎些小孔。大蒜、葱、姜加清水用搅拌器打成蓉,放入仔兔(蒜蓉汁以刚没过仔兔为准),再放入广东米酒、麦芽酚、盐、味精将仔兔腌制12小时入味(为防止大蒜等变味可放入保鲜柜保存)。2、将腌好的仔兔汆水约1分钟,刷匀脆皮水,用铁钩挂起放通风处晾8到10个小时至皮干,入烤炉小火烤制1小时左右(中间需翻动四次让其受热均匀,同时刷上香油),待兔熟并且全身金黄色出炉。烤好的兔用手撕成小块,撒辣椒面拌匀即可上桌。 味型:咸鲜微辣,蒜香味浓。 点评:东北民间有把兔肉熏熟后用手撕成条食用的习惯。此菜在传统制法的基础上改熏制为烤制,更借鉴了粤菜“蒜香骨”的腌制方法,做兔肉更香浓。
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