原料:海虹500克,鹅卵石400克。 调料:自制酱20克,葱丝5克,姜丝5克,色拉油500克。 制作:1、海虹洗净,入蒸笼蒸3分钟(或者覆上保鲜膜入微波炉打一下)至刚开口取出。鹅卵石洗净。2、锅内加色拉油,烧至三成热时将鹅卵石倒入,慢火加热,油温七成热时鹅卵石就炸好了(下鹅卵石时,油温不要太高否则鹅卵石会破裂,而且加热时间延长能使鹅卵石吸收尽量多的热量)。3、将炸热的鹅卵石铺在盘子底下,将蒸开口的海虹摆在鹅卵石上,撒上葱丝、姜丝,淋上自制酱,上桌即可。在鹅卵石的热量下,海虹能很快入味。 味型:鲜,微微辣。 自制酱:干贝(泡开后入微波炉打熟弄碎)100克,泰国甜辣鸡酱200克,李锦记蚝油250克,味达美50克,胡椒粉10克,干贝素20克,鲜菇素20克,肉香宝30克,大厨四宝牌海鲜宝10克,雀巢脱脂奶粉10克。 将以上配料调好后用保鲜膜封好,入保鲜柜,随取随用。此酱也可以做特酱八带、特酱烧鲜鲍等等。
|