原料:新鲜的小乌贼(又叫笔管鱼,16元/斤)300克,花蛤200克。 调料:自制迷宗酱30克,青红辣椒片各5克,葱姜油20克,干辣椒2克,蒜片2克,香菜5克。 制作:1、乌贼背部去透明的“骨头”,撕去黑色的地方,花蛤吐尽泥沙,洗净。2、将乌贼入90度的水飞水20秒,马上过凉至透,否则会掉头、发粘。3、锅下葱姜油,下点辣椒、蒜片、迷宗酱炒匀,下乌贼,翻一下之后下蛤蜊,盖盖儿大火焖半分钟后出锅,下香菜、青红椒片点缀即可。 味型:浓香,咸鲜。 迷宗酱的制作(4份量):将火腿汁50克、顶好花生酱70克、鸡汁10克、海鲜酱350克、柱侯酱150克、蚝油100克、味达美20克、胡椒粉3克、味精少许、文蛤精10克、高汤100克一起调匀即可。
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