亮点:用油榄蒸鲈鱼搭配新。 原料:鲈鱼600克,油榄肉100克。 调料:豉汁10克,味素5克,糖3克,鸡粉5克,香油、胡椒粉各1克,香葱丝、香菜各10克,干生粉8克,蚝油5克,美极鲜7克,色拉油75克。 豉汁制作:锅烧豆油4千克,烧四成热后加入蒜茸350克、干葱末750克、甘兰菜末250克、干虾粉50克、阳江豆豉2千克、鲜味王150克、白糖50克拌匀小火熬香即可。 制作:1、将鲈鱼宰杀治净,用刀横切1.5厘米厚片,留头尾,油榄肉切碎备用。2、将鲈鱼片放在盆里,加入豉汁、味素、糖、鸡粉、胡椒粉、干生粉拌匀腌制15分钟,下色拉油、油榄肉拌均匀,将剁开的鱼片顺序排放在盘上,入蒸笼大火蒸6分钟,取出,倒出汤汁,用汤汁勾薄芡,浇在鱼身上,撒香葱丝,点缀香菜,浇上滚油即成。 味型:油榄味浓。 制作关键:1、鱼片一定要腌制足够长时间,否则入味不充分。2、蒸制时间不可太久,否则鱼肉口感较老。 相 关链接:油榄角是橄榄的一种加入甘草的盐渍制品,棕黑色,微咸,有一种特殊的香味,为东南亚一带的特色食品,用作“蒸鱼”气息芳香。
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