墨鱼做成胶,两面贴木耳,做法新颖,卖相好。 原料:新鲜墨鱼500克,黑木耳300克,广东芥兰150克,青红椒条各20,芹菜粒5克。 调料:湿淀粉5克,香油5克,姜汁酒10克,味精5克,糖2克,生粉15克,葱段5克,姜末5克,蒜片5克。 制作:1、将新鲜墨鱼洗干净,撕去外膜吸干水分,放入搅拌机内搅成蓉,加味精、糖、盐2克、生粉、芹菜粒、姜末、姜汁酒打成墨鱼胶。2、将黑木耳修成长方形,用毛巾吸干水分,抹少许生粉,酿一层墨鱼胶,再盖上一片黑木耳,使其粘合,放入蒸柜(不用覆膜)大火蒸5分钟,改刀成长4厘米、宽0.8厘米的条。3、芥兰、彩椒条分别入开水汆1分钟;锅放底油下葱段、蒜片爆香,下芥兰、彩椒、酿好的木耳条翻匀,湿淀粉勾芡,淋香油起锅即可。 味型:咸鲜。 点评:此菜墨鱼做成胶再酿入黑木耳的做法比较新颖,不但增加口感,卖相也非常好,值得借鉴。
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