亮点:牛骨髓外酥里嫩,不回软。 原料:牛骨髓 (市场有售,10元/斤)400克。 辅料:蒜苔50克,干辣椒50克,生粉50克。 调料:色拉油500克,盐1克,味精2克,白糖2克,辣妹子酱6克,白芝麻3克。 制法:1、将牛骨髓去皮(牛骨髓外表有一层皮,一定要先剥掉,否则焯水后会卷曲)后切成长10厘米的小段,加适量盐入沸水焯水1分钟至熟,捞出冲凉,用净布沾干水分,加生粉(起脆定型)拌匀。2、炒锅入净油,烧至六成热时离火,下牛骨髓浸炸至浮起,捞出,然后再上大火快速炸至外酥里嫩后倒出控油(这种炸法可防止牛骨髓回软)。3、净锅下底油,六成热时下干辣椒煸香后离火,下蒜苔、盐1克、味精2克,白糖2克,辣妹子6克,白芝麻3克和牛骨髓快速翻匀后即可装盘。 味型:香辣可口,外酥里嫩。 制作要点:1、炸制牛骨随时,油温一定要控制好,而且要先浸炸后复炸至外皮金黄。2、辣妹子酱遇火会出黑点,所以要离火翻炒。3、牛骨髓要焯熟,否则炸时会起沫。
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