亮点:用菱角肉的鲜甜压一下鸭子的腥味。 用料:高邮湖麻鸭1只约1.75千克,高邮湖沼虾100克,长江鲜菱角350克。 调料:南京机轮牌酱油50克(可用海天生抽代替),盐5克,味精3克,白糖10克,花椒3克,八角5克,香叶3克,桂皮5克,干辣椒15克,植物油75克,葱段5克,姜片5克,蒜瓣10克。 制作:1、麻鸭宰杀去毛去内脏(留心、肝、胗、血)洗净,斩成块待用,菱角去壳洗净切片,沼虾去脚洗净。杀鸭子时将鸭血接到碗内,碗内盛水(水量跟鸭血约是1:1),放少许盐,接完鸭血后搅和一下,过一会就呈半凝固状态了。2、炒锅上火入油烧六成热,下葱、姜、蒜瓣煸香,再下鸭块、鸭心、鸭胗、沼虾、酱油煸炒五分钟,入1000克二汤,下香料和干辣椒(用纱布包好)烧煮5分钟,锅下鸭血、鸭肝,放盐、味精、白糖调味后改小火煨至鸭肉酥烂、汤汁稠浓时,放入菱角肉略烧即可装盘。 味型:咸鲜微辣。
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