亮点:用鲜菱角爆炒蜗牛。 原料:江苏高淳产香肠100克(咸鲜口味,买来是生的,用前先蒸熟),长江鲜菱(带壳)150克,带壳蜗牛800克(取净肉约300克),蒜苔100克。 调料:葱段5克,姜米5克,蒜蓉5克,干辣椒3克,盐3克,味精2克,糖2克,植物油500克(实耗50克),香辣油25克,高汤50克,水淀粉25克。 制作:1、蜗牛入沸水中大火汆水1-2分钟,用牙签将肉剔出,只留前半部分,清水洗净待用,香肠蒸熟改刀成寸段,鲜菱去壳纵向改刀成片(呈元宝状),蒜苔改刀成寸段。2、炒锅上火加入植物油,油温烧至五成热时下蒜苔,再下菱角肉和蜗牛,迅速倒出沥油。3、炒锅上火,入葱姜蒜和干辣椒煸香再下香肠段煸出香味,再下菱角、蜗牛和蒜苔煸炒半分钟,调入盐、味精、糖,入高汤和水淀粉勾芡,淋入香辣油翻匀出锅装盘。 味型:咸鲜微辣。
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