亮点:香辣虾中加了莲子和花生米的鲜香,辣味就不那么冲了。 原料:太湖大沼虾(可用其它淡水虾替代)750克,鲜莲子50克,鲜花生米50克,蒜苔段50克。 调料:红灯笼椒250克,湖南辣酱25克,豆瓣酱10克,阳江干豆豉15克,红油50克,香油10克,植物油500克(实耗50克),味精2克,鸡精5克,马蹄葱5克,姜米5克,蒜蓉5克。 制作:1、沼虾去脚洗净,腹部纵向开一刀待用(易入味,而且一炸后虾皮会发涨、鼓起、饱满),鲜莲子去皮洗净,蒜苔段、花生米洗净待用。2、炒锅上火放入植物油,待油温升至六成热时下沼虾炸定型捞出,待油温升至七成热时将虾入锅复炸至壳酥倒出沥油。3、炒锅留底油入莲子、蒜苔、花生米、葱、姜、蒜、红灯笼椒、湖南辣酱、豆瓣酱、豆豉一起煸香再入沼虾、二汤100克翻炒2分钟,调入味精、鸡精,淋入红油、香油即可装盘。 味型:香辣咸鲜。
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