亮点:地方腊肉与泥鳅搭配,风味香浓。 原料:信阳腊肉(也可以用四川腊肉代替)150克,活泥鳅500克。 调料:盐3克,味精3克,黑胡椒粉5克,葱、姜仔、蒜各5克,干辣椒节5克,料酒10克,海天老抽5克,色拉油100克,高汤400克。 制作:1、活泥鳅剪去头,剖腹去内脏,清洗干净;信阳腊肉用清水泡去盐味,加清水微火浸煮40分钟至七成熟,捞出切片备用。2、炒锅烧色拉油,下入腊肉片煸炒出油,下少许干辣椒节、蒜仔、葱、姜煸炒出香,下泥鳅,烹料酒、海天老抽,加高汤、盐、味精、黑胡椒调味小火煨5分钟即可。 味型:咸鲜微辣。 制作关键:1、腊肉不要煮过头了,否则口感不好。2、调味时放盐要少,否则口味会很重。
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