亮点:鸭血与泥鳅搭配。 原料:大泥鳅(活)500克,鸭血200克。 调料:姜片、葱段、盐各5克,香葱花5克,味精3克,胡椒粉5克,干辣椒节5克,枸杞10克,料酒15克,高汤300克。 制作:1、将泥鳅宰杀,从腹部剖开,去除内脏,洗净后剞一字花刀;鸭血放入90℃水中放1克盐、5克料酒快速汆水,晾凉后切条备用。2、锅烧油至六成热,投入姜片、葱段、干辣椒节煸香,倒入泥鳅、枸杞,烹入料酒,煸去腥味后加入高汤,用高压锅压制2分钟。3、将泥鳅倒入锅中烧开,加入鸭血,调入盐、味精、胡椒粉小火煮5分钟出锅装钵,撒少许香葱花即可。 味型:咸鲜微辣。 制作关键:1、泥鳅要加入料酒去泥腥味。2、泥鳅放入高压锅压一下,这样骨肉酥嫩,更加鲜香。
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