亮点:摆盘新颖。 原料:鸡珍、鸡心、鸡肠各80克。 A料:盐3克,广东米酒10克,嫩肉粉2克,食粉1克。B料:面粉500克,糯米酒5克,酵母1克,炼乳4克。C料:孜然粉2克,盐3克。D料:味精3克,太太乐鸡精2克,海天生抽4克,老抽3克,辣妹子酱5克,葱、姜、干红辣椒各2克,泡红灯笼椒20克。 制作:1、将鸡珍、鸡心、鸡肠洗净改刀切成片,用A料腌制1小时。2、将B料(加入糯米酒和炼乳,可以使蒸出的馒头发甜,去掉酵母的酸味)和成面团发酵30分钟,上蒸笼大火蒸熟,取出切成1厘米厚的片。3、净锅入宽油烧至六成热,放入2中馍片150克小火浸炸至金黄色捞出用吸油纸吸油,另起锅放入馍片,倒入C料小火干煸几下,出锅装盘备用。4、鸡珍、鸡心、鸡肠用40度的水轻汆水(约15秒),净锅置火入油烧至四成热,下入鸡珍、鸡心、鸡肠轻滑油5-6秒。5、锅留底油下D调料中的葱姜、干红辣椒、泡红灯笼椒炒香,下鸡杂大火爆炒,加D中剩余调料调味,翻炒几下,出锅装盘即可。 味型:咸辣。
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