亮点:像泡菜一样泡鸡,在炖鸡时加入药膳粉,香味浓郁。 原料:家养仔鸡1只(净重750克),四川泡菜水1000克,青小米辣100克,自制药膳粉50克。 调料:盐5克,味精5克,胡椒粉5克,白糖5克,自制香猪油100克,泡好的紫苏叶50克,砂仁10克,老姜100克,大葱50克,高汤1000克。 制法:1、仔鸡宰杀洗净放在清水盆里泡3个小时将血水泡出,取出剁成长3厘米、宽2厘米的块,擦干水分后放入坛子里用泡菜水泡12小时。2、净锅上火,下猪油烧至四成热,下小米辣、姜片、大葱、紫苏、砂仁小火炒香,下鸡块大火炒7分钟至六成熟,下高汤烧沸,打去泡沫,下药膳粉小火煮8分钟,调入盐、味精、白糖、胡椒粉即可起锅装盘。 味型:泡菜口味。 自制香猪油:将猪板油5千克放入锅里,大火炼油,捞去油渣,下入草果5个、八角50克、陈皮50克、小茴香30克、香叶20克、砂仁30克、干紫苏50克,小火熬3-5分钟,关火浸泡2小时即可。 自制药膳粉:将干百合5克、党参5克、当归2克、花旗参3克、淮山药片2克、砂仁3克磨成粉,拌匀即可。
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