亮点:蒜蓉蒸蛋,另外融入虾的鲜味。 原料:南美白虾24只(也可用对虾、竹节虾等代替),鸡蛋5个。 调料:蒜蓉50克,盐5克,味精2克,干淀粉3克,鸡粉2克,复合油5克,料酒2克,红椒粒、香葱粒各3克,清汤500克。 制法:1、取虾去头尾、去沙线,清水洗净,吸干水分,加盐、味精、鸡粉、料酒、干淀粉上浆腌制6分钟备用。2、将鸡蛋打散,加入70度清汤、料酒,上笼盖盖或覆膜中火蒸5分钟。3、将虾仁均匀的码在蒸好的水蛋上,上面放上蒜蓉,入笼中火蒸6分钟,取出点缀香葱粒、红椒粒,淋复合油即可。 味型:鲜咸,突出蒜香味。 复合油的制作:锅上火加色拉油400克、鸡油100克,烧至五成热,加入葱100克、鲜姜100克,小火浸炸30分钟,捞出渣滓即可。
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