亮点:用炒香的粗粮做糊炸排骨。 原料:干黄豆100克,干玉米粒100克,排骨400克,南瓜200克。 调料:八角2克,桂皮3克,盐8克,味精5克,鸡精2克,葱姜各5克,料酒10克,蛋液10克, 制作:1、将黄豆、玉米、八角、桂皮用小火干锅炒15分钟,取出磨成粉末(中粗)备用。2、排骨加入盐5克、味精3克、葱姜5克、料酒腌制1小时捞起,蘸干水分,取盆加入蛋液,调入盐3克、味精2克、鸡精2克和1中磨成的粉制成糊,挂在腌好的排骨上,将南瓜做成块垫底,放入笼仔中,上面码入排骨,盖膜上蒸笼大火蒸40分钟即可。 点评:这道菜的造型不是很好,建议将南瓜切成三角形放在边上。按菜谱中小火炒15分钟,可能香味不浓,我认为将干黄豆、干玉米粒、八角和桂皮炸香或用烤炉烤香最好。同时可直接用玉米茬子(中粗)取代玉米粒。
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