亮点:腊肉先炒再蒸,酒香浓郁。 原料:湖南腊肉500克,酒鬼酒15克(可用普通高度白酒代替)。 调料:浏阳豆豉30克,干辣椒10克,姜末5克,蒜瓣10克,红油30克,味精10克,胡椒粉3克,葱花5克。 制作:将腊肉洗净,放入锅中煮15分钟,捞出切片。锅上火下入红油烧五成热,再下入豆豉炒香,然后下入干辣椒、蒜瓣,再下入腊肉炒香、出油,约八成软时下入味精、胡椒粉,烹白酒,起锅装入小坛(盛白酒的小坛可拿来用)内,用保鲜膜密封后(以防酒香跑掉)上笼旺火蒸30分钟,取出逐片摆入小板车上撒葱花即可。 味型:酒香微辣,咸香宜人。 创意由来:以前的农家做法是将腊肉中加点酒直接上笼蒸,这样做法有时候吃起来比较腻,所以我先把腊肉煸香出油,煸入酒香,然后上笼再蒸,更入味也没那么腻。 注:批量制作时,将腊肉炒好后蒸十几分钟放凉,覆上保鲜膜,点菜后续蒸15分钟即可。
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