亮点:用自制酸笋和暗椒烧鸡。 主料:宰杀干净的当年小土鸡一只重约1000克,自制酸笋150克,自制暗椒200克。 调料:姜片20克,蒜粒20克,高度白酒10克,蚝油10克,龙牌酱油5克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉5克,茶油200克,葱段5克。 制作:1、将土鸡斩成1厘米见方的小块,头、翅、爪留整形,酸笋切小段,蒜粒拍破。2、锅上火下入茶油烧至七成热,下入姜片、蒜粒、酸笋段,再下入鸡块翻炒1分钟,烹入高度白酒,再下入龙牌酱油、自制暗椒、味精、鸡精、胡椒粉,小火焖烧3分钟,加入葱段翻炒出锅。 味型:酸辣开胃。 酸笋制作方法:袋装罗汉笋10包,倒出控净水,加入1瓶白醋泡1天即可食用。 暗椒制作方法:鲜的红色美人椒5千克切细圈,加500克细盐拌匀,放50克浏阳豆豉、100克蒜瓣(用刀拍一下)、50克味精、20克白酒,装入坛内,淋上100克香油,密封腌制7天即可做菜使用(天热时三天即可),用后仍旧密封保存。
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