制作方法:
1、100克金蝉冲洗干净入五成热油里中火炸至香酥,捞出控油备用。
2、50克腰果、50克花生米、2片方包均过油炸酥,6只鲜鱿去掉黏膜只用尾部四分之一处和触角(其他地方可以完整入大菜),尾部保留完整呈桶状,触角切玉米粒大小的丁。
3、把金蝉、腰果、花生米、方包、50克香辣酥均剁碎调匀。
4、鲜鱿尾部和触角在开水略烫、冲凉,加盐2克码味,拍吉士粉在六成热的油里小火炸酥捞出。
5、炒锅上火烧热,不必留底油,直接下入步骤3中备好的料和鲜鱿触角,加适量精盐、味精翻炒几下即可装盘,四周摆上炸好的鲜鱿尾即可。 注:鲜鱿在拍粉前必须先进开水略烫,这样炸出来的效果比较酥脆。
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