亮点:一改桂鱼清蒸、红烧、松鼠鱼的做法,用梅菜配臭豆腐蒸桂鱼。 原料:绍兴产梅菜250克,净桂鱼肉250克,湖南产臭豆腐150克,北极贝100克。 调料:味达美酱油75克,白糖15克,味精25克,盐5克,生粉25克,色拉油200克,干辣椒15克,姜汁30克,鸡蛋清30克。 制作:1、将梅菜用开水浸泡5-6个小时,洗净沥干切碎。2、锅内加油烧至五成热时,倒入梅菜煸香,加入干辣椒略煸,加姜汁15克、白糖、味达美酱油、味精翻炒均匀后装盘铺平。北极贝入沸水中汆10秒倒出备用。3、桂鱼肉片成大片,加盐、味精3克、姜汁10克调味后加蛋清、生粉上浆待用。4、臭豆腐切成与鱼片大小相同的块,摆放在梅菜上成一圈,臭豆腐上分别摆上浆好的鱼片,放上剩余的姜汁,入蒸箱大火蒸5分钟,取出在鱼片上撒少许葱丝,在每两片鱼片中间放一个汆水后的北极贝。5、锅内入色拉油150克,烧至八成热时浇在鱼片上即可。 味型:梅菜香味四溢,鱼片爽口嫩滑。
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