原料:桂鱼一条约600克,青红彩椒、菠萝、番茄、土芹各50克,鲜香茅2片,柠檬片2片,葱、姜各10克。 调料:二汤400克,番茄汁50克,鱼露15克,陈醋10克,口急汁10克,盐、糖、味精各5克,美国辣椒仔2滴。 制作:1、桂鱼放在长盘内,底下垫葱条,上面摆放上姜片,上笼蒸约7分钟至七成熟,取出摆上彩椒、番茄等所有配料,再次上笼蒸1分钟(分两次蒸可避免配料蒸得太过,以保持蔬菜的天然香气),从盘内推放到明炉中待用(不滗去汁水)。2、煮汤:锅上火放二汤,入番茄汁、鱼露、陈醋、口急汁、盐、糖、味精、辣椒仔2滴,烧开勾薄芡,浇到蒸好的鱼上,带酒精炉上桌。味型:咸鲜,有水果的酸甜和蔬菜香气。 点评:这道菜思路不错,但操作起来有些复杂。
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