亮点:两种原料的脆香相互融合。 原料:茶树菇150克,河虾仔150克,黄红彩椒各30克,香菜梗20克,干葱片10克,蒜片10克,二汤1千克,姜汁酒20克。 调料:XO酱50克,盐2克,味精3克,水生粉10克。XO酱制法:干瑶柱400克入盘内放葱、姜、八角和高汤盖保鲜膜蒸半小时发好,沥干水分压碎待用),虾米茸100克(干虾米入干锅炒香,剁成碎粒),蒸好的火腿丝100克,大地鱼末50克(烤香打成粉末状),咸马鲛鱼50克,切小粒过一下油捞出备用,辣椒仔20克,干葱茸、蒜茸各100克,虾仔50克,味粉、鸡粉少许,锅放油(放入所有用料后能盖过面),将干葱茸、蒜茸爆香,加入瑶柱丝、火腿丝等慢火翻炒30分钟即可。 制作:1、茶树菇入六七成热油中拉一下油,入净锅中,放二汤、姜汁酒、盐、味精煨约10分钟入味,河虾飞水,入七成热油中拉油2-3分钟至颜色金黄、虾酥脆,捞出控油。2、锅留底油,爆香葱片、蒜片、XO酱,放入茶树菇、河虾仔、彩椒爆炒,调味勾芡,撒上香菜梗出锅即可。 味型:XO酱的复合香味
点评:两种原料的搭配口感不错,但虾一定要炸酥。另外XO酱中瑶柱、虾米、火腿、大地鱼等的量基本相同就可以了,瑶柱放太多成本有些高
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