亮点:用藕盒、木耳鱼肉卷创新的粤菜小炒。 原料:北极贝150克,鱼胶50克,莲藕200克,青瓜50克,黄椒5克,木耳40克,瘦肉胶50克,蒜3克,葱2克。 调料:味精3克,盐3克,糖2克,水生粉10克。鱼胶制法:鲮鱼肉500克,放盐12克、味精5克、糖4克、水20克、花生油2克、干生粉20克、香油少许、胡椒粉少许,顺同一方向搅拌上劲成鱼胶。瘦肉胶制法:猪瘦肉500克,打碎,入盐3克、味精3克、糖3克、松肉粉1克、花生油2克、水20克、生粉20克搅上劲。 制作:1、先把北极贝一开两洗净,加入盐2克、味精2克、水生粉5克腌制待用;然后木耳浸发好, 改成圆片(直径约6厘米),撒一层干生粉单面酿上鱼胶,入平底锅两面煎熟,切成半月形待用;莲藕切日字型,上干粉酿入肉胶,也煎熟待用;青瓜切菱形,背部改上十字花刀;黄椒切菱形。2、青瓜入沸水中飞水捞起,另起锅放色拉油烧至80度,分别下木耳、莲藕、北极贝拉油。3、另起锅入底油烧热,下蒜、葱煸香,把青瓜、北极贝、木耳、莲藕、黄椒角入锅,加味精、盐、糖调味,入水生粉打芡即可。 味型:咸鲜。记者尝菜:成菜颜色艳丽,吃口爽、脆,很香。
|