亮点:米线做成酸汤口味和黄喉搭配,菜点合一。 原料:牛黄喉250克,水发米线400克,窝笋尖100克,小米椒20克。 调料:盐5克,味精10克,白糖3克,胡椒粉2克,黄灯笼辣椒酱25克,泡姜20克(嫩一点的口感好),野山椒20克,白醋25克,色拉油30克,鲜汤400克。 制法:1、黄喉改成凤尾形,窝笋尖洗净切成条状;小米椒、野山椒、泡姜切碎后均待用。2、锅置火上入水烧沸后将米线汆水打捞起来装入器皿中,再依次将窝笋尖、黄喉汆熟后放在米线上。3、锅留底油烧热,下泡姜米、黄灯笼辣椒酱、野山椒炒出香味入鲜汤,熬制约5分钟,打捞去渣,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、白醋烧沸,均匀淋在黄喉上,另锅烧热油将小米椒烧香淋在上面即可。 味型:酸辣味浓。
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